白水杜康起源于陕西省渭南市白水县,而这里就是酒圣杜康的故乡,这里也流传着杜康造酒的故事。
杜康传说有几许？
传说在黄帝的时候，有一个叫杜康的人 ，专门负责管理粮食 。当时 ，粮食每年都获得大丰收 。可是，粮食多了吃不完 ，时间一久 ，粮食全部腐烂了。杜康见状，开始苦思冥想储粮的方法 。
一天 ，杜康来到树林里散步 ，发现了几棵枯死的大树，只剩下粗大空荡的树干 。杜康灵机一动 ，把粮食全部倒进了干燥的树干里。过了一段时间 ，杜康来到树林里查看粮食，他惊奇地发现：储粮的枯树前，横七竖八地躺着一些野猪、山羊和兔子 ，一动不动 ，好像死了一样 。
他连忙走近看个究竟：原来盛粮的树干裂开了几条缝，由里向外不断渗水 。看来 ，这些动物是舔吃了这水才躺倒的。可这究竟是什么水呢 ，杜康凑过去一闻，只觉一股清香扑面而来 ，他不禁尝了几口这浓香水 ，顿觉神清气爽 。
后来，杜康把浓香水带回家 ，请大家品尝 ，大家你一口，我一口 ，都说好味道 。就这样 ，酒在民间逐渐普及开来。
当然，关于杜康的传说，民间还有另一种说法。民间传说 ，一个叫杜康的年轻人 ，某天夜里梦见一白胡老者，老者告诉杜康将赐其一眼泉水 ，杜康需在九日内到对面山中找到三滴不同的人血 ，滴入其中，即可得到世间最美的饮料 。
杜康次日起床 ，发现门前果然有一泉眼 ，泉水清澈透明 。遂出门入山寻找三滴血。
第三日，杜康遇见一文人 ，吟诗作对拉近关系后 ，请其隔指滴下一滴血 。第六日，遇到一武士 ，杜康说明来以后 ，武士二话不说，果断出刀慷慨割指滴下一滴血 。
第九日，杜康见树下睡一呆傻之人 ，满嘴呕吐 ，脏不可耐，无奈期限已到 ，杜康遂花一两银子 ，买下其一滴血。回转后，杜康将三滴血滴入泉中 ，泉水立刻翻滚 ，热气奔腾，香气扑鼻 ，品之如仙如痴 。因为用了九天时间又用了三滴血 ，杜康就将这种饮料命名为“酒 ” 。