1. 取白色腰盘1 只 ，将草莓500克、甜橙250克 、苹果100克 、樱桃5克均用沙滤水洗净；
2. 甜橙对半剖开 ，在盘中竖立围成一寿桃形；
水果拼盘
水果拼盘
3. 苹果先切下1/4，待用 ，余下的上、左 、右三面用两斜刀交叉的方法 ，制作成天鹅的身子及两翅膀；切下的1/4 雕成天鹅头；
4. 用红樱桃雕装成天鹅的眼睛；
5. 组饰好的天鹅摆于寿桃尾部；
6. 甜橙中间装上草莓，即成“天鹅回首”；
7. 将草莓100克 、苹果100克洗净；
8. 其中草莓摘去蒂；
9. 苹果去皮后 ，用挖球器 ，挖成球形，同草莓放于沙滤水中；
10. 将半只重约1000克的西瓜雕刻成镂空的底座 ，放于盘中；
11. 另一只约重2000克的西瓜在1/3 上方用雕刀雕出花蓝的上半部 ，在余下2/3 部分的四周，用镂空雕的方法，雕出图案后 ，浸于沙滤水中 ，使雕出的图案变得生动；
12. 用挖球器挖出西瓜肉球和草莓、苹果球一起放入经冰制的糖水中，随后装入雕好的西瓜花篮之中 ，即成传统的水果拼盘“水果花篮 ”。
制作要诀
用水果制作各种拼盘 ，是给人一种美的享受 。首先要有好的命题，
水果拼盘 实拍
水果拼盘 实拍(9张)
然后来挑选各种水果 ，利用水果的本色 ，来制作各种造型生动 、形态各异的水果拼盘，诱人食欲 。
水果拼盘是一种消滞和胃 、增进食欲、美化宴席 、烘托气氛 、增进友谊的“水果工艺 ”作品。水果拼盘与食雕一样 ，是一门技术 ，需要经过正规的学习与训练，方能掌握 。
选料
从水果的色泽、形状、口味 、营养价值 、外观完美度等多方面对水果进行选择 。选择的几种水果组合在一起 ，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的 、卫生的 。同时注意制作拼盘的水果不能太熟 ，否则会影响加工和摆放 。
构思
制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状 、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官 ，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂 ，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题 ，并进一步为其命名 。
色彩搭配
大部分人将水果作为饭后食品 ，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果 。这时大多数的人已没
水果拼盘
水果拼盘
有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香 、味 、形、器才能重新将人们的食欲引起？水果的色 、香 、味是我们所无法改变的 ，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想象将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体 ，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色 ”搭配及“多色 ”搭配三种 。红配绿 、黑配白便是标准的对比色搭配；红 、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿 、紫 、黑、白可算是丰富的多色搭配 。
造型与器皿
水果拼盘
水果拼盘
根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状 、规格的器皿 。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放 。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰 ，也应符合整体美并能衬托主体造型。
至于器皿质地的选择 ，一方面可根据酒吧的档次，一方面可根据果盘的价格来确定 。酒吧常用的果盘为玻璃制品 ，高档些的有水晶制品 、金银制品 。
刀功
选好水果、造型和器皿 ，便可动手制作了 、操作时应注意刀功方面应以简单易做 、方便出品为原则。
（一）拼盘常用刀法
水果拼盘用刀要比雕刻简单多了 。一般用西餐法式厨刀(France)和宝龄刀（Boning）即可 。下面介绍一下水果拼盘常见的
水果拼盘
水果拼盘
刀法：
1.打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮 。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红 ，因此 ，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色 。
2.横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片一。
3.纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀 。可切块 、切片 。
4.斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片 。
5．剥：用刀将不能食用的部分剥开，如：柑 、橘等 。
水果拼盘
水果拼盘
6.锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀 ，接着就斜刀一刀 ，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交 ，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。
7．勺挖：用西瓜勺挖成球形状 。多用于瓜类 。
8.剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分 ，如果核仁等。